به گزارش سلامت نیوز به نقل از ایرنا،مطالعه‌ای که در یوروپی‌یَن جورنال آو کلینیکال نوتریشِن منتشر شده است، نشان می‌دهد که منجمد کردن نان سفید و سپس یخ‌زدایی و برشته کردن آن می‌تواند قند خون را به طور چشمگیری کاهش دهد. این پژوهش به بررسی تأثیرات مختلف روش‌های نگهداری و آماده‌سازی نان بر قند خون افراد پرداخته است.

بر اساس این مطالعه، ترکیب منجمد کردن، یخ‌زدایی و سپس برشته کردن نان، منجر به بیشترین کاهش قند خون می‌شود. این تغییرات احتمالاً باعث تغییر مطلوب شاخص گلایسمی نان می‌گردد. شاخص گلایسمی به میزان سرعت افزایش قند خون بعد از مصرف یک غذا اشاره دارد و در این پژوهش به نظر می‌رسد که این روش‌ها می‌توانند شاخص گلایسمی نان سفید را کاهش دهند.

چگونگی تأثیر انجماد بر نشاسته نان

نشاسته، ماده اصلی تشکیل‌دهنده نان است و وقتی نان در دمای سرد قرار می‌گیرد، نشاسته دچار فرآیند واگشتگی می‌شود. این فرآیند ساختار نشاسته را تغییر داده و باعث تولید نشاسته مقاوم می‌شود. نشاسته مقاوم به راحتی هضم نمی‌شود و به روده بزرگ می‌رود، جایی که باکتری‌های روده آن را تجزیه کرده و اسیدهای چرب مفیدی تولید می‌کنند که برای سلامت روده مفید است.

این تغییرات نه تنها منجر به کاهش قند خون می‌شود بلکه به سلامت دستگاه گوارش و کاهش التهاب‌ها کمک می‌کند. به علاوه، این روش می‌تواند با جلوگیری از بیات شدن سریع نان، از ضایعات غذایی جلوگیری کرده و نان را برای مدت زمان طولانی‌تری تازه نگه دارد.

این نتایج می‌تواند به افراد دیابتی و کسانی که به دنبال کنترل قند خون خود هستند، راه‌کارهای جدید و مؤثری ارائه دهد.