سلامت نیوز: دکتر آزاده نجارزاده ،دانشیار گروه تغذیه دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد در گفت و گو با خبرنگار سلامت نیوز، گفت:«در طول دوره کودکی و در دوران بلوغ نیاز بدن به یکسری مواد مغذی بیشتر می‌شود که یکی از آنها کلسیم است. دوره کودکی و دوره نوجوانی نقش بسیار مهمی را در کل زندگی انسان دارد به عبارت دیگر حدود یک چهارم از کل توده استخوانی بدن در دوره نوجوانی شکل می‌گیرد بعد از آن سرعت استخوان‌سازی کاهش پیدا می‌کند، بنابراین یک دوره حیاتی است ذخیره سازی کلسیم در بدن و قوی ساختن استخوان ها می باشد.»

وی خاطرنشان کرد:« تاکید به مصرف لبنیات در برنامه غذایی روزانه فقط به خاطر کلسیم آن نیست بلکه شیر حاوی پروتئین خوبی است. پروتئین‌های حیوانی شامل گوشت ها ، شیر و لبنیات و تخم مرغ است که پروتئین‌های حیوانی در مقایسه با پروتئین های گیاهی کیفیت بهتری دارند بنابراین ما بخشی از پروتئینی که برای رشد و تکامل بدنمان نیاز داریم را باید از پروتئین‌های حیوانی دریافت کنیم که بخشی از آن با مصرف شیر تامین می شود.همچنین شیر بخشی از ویتامین های مورد نیاز بدن را نیز تامین می کند به عنوان مثال ویتامین های گروه B را می توان از شیر و لبنیات دریافت کرد، همچنین شیر اگر غنی شده باشد حاوی ویتامین D است از طرف دیگر شیر به غیر از کلسیم حاوی املاح دیگری همچون منیزیم است. بنابراین شیر می تواند تامین کننده پروتئین، انرژی و ویتامین‌ها و برخی املاح باشد.»

وی درباره اینکه بهتر است چه نوع شیری مصرف شود، گفت:« یک نوع شیر، شیرهای کارخانه ای است و نوع دیگر شیرفله ای است که در مغازه های لبنیات فروشی عرضه می‌شود که البته این دو نوع شیر از دامداری‌ها تهیه می شود اما مسئله اینجاست که در کارخانجات شیرهای دامداری ها از نظر آنتی بیوتیک تست می شوند که اگر میزان آنتی بیوتیک موجود در شیر از حد مجاز بالاتر باشد مرجوع می شود که ممکن است این نوع شیرها که حاوی آنتی بیوتیک هستند در مغازه‌ای که لبنیات عرضه می کنند به فروش برسند بنابراین بهتر است از شیر بسته بندی شده استفاده کنیم.»

این متخصص تغذیه افزود:« اگر بخواهیم شیر پاستوریزه و استریلیزه را با هم مقایسه کنیم شیر پاستوریزه کیفیت بهتری دارد به لحاظ اینکه حرارت بالایی که شیر های استریل می بینند غیر از اینکه تمام میکروب ها و میکروارگانیسم های مفید و غیرمفید را از بین می برد این فرایند می تواند بر روی محتوای ویتامین های شیر نیز تاثیر منفی داشته باشد بنابراین از نظر تغذیه ای بهتر است شیر پاستوریزه مصرف شود به لحاظ اقتصادی هم مصرف شیرهای پاستوریزه به صرفه تر است.»

وی درباره اظهاراتی که درباره شیر در فضای مجازی منتشر شده، گفت:« فردی در تلویزیون عنوان کرده وقتی که شیر می خوریم باعث می شود بدن اسیدی شود و چون بدن می خواهد این اسیدیته را خنثی کند کلسیم را از استخوان‌ها جدا می کند و با استفاده از این کلسیم اسیدیته خون را اصلاح می کند به فرض که چنین اظهاراتی درست باشد پاسخ این است که خود شیر حاوی کلسیم است. همچنین گفته می‌شود زمان جذب کلسیم شیر در بدن طولانی است که پاسخ این است: استخوان یک بافت فعال است و دائماً سلول‌های استخوان‌ساز استخوان خوار در حال فعالیت هستند و به صورت دایم کلسیم در حال کم شدن و زیاد شدن است بنابراین داده‌های مطالعات بزرگ و مطالعات مداخله ای که از لحاظ علمی اعتبار بیشتری دارند، نشان دادند که مصرف شیر به اندازه کافی کمک می‌کند که توده استخوانی قوی تری داشته باشیم و احتمال بروز شکستگی ها را کمتر می‌کند.»

وی در ادامه گفت:« وجود تعادل در رژیم غذایی ما اصلی ترین عاملی است که به سلامتی ما کمک می کند حذف لبنیات از رژیم غذایی ظلمی است که ما به خودمان می کنیم وقتی لبنیات را حذف می‌کنیم کاهش کلسیم در خون باعث می شود که کلسیم از استخوان ها برداشت شود. برداشت کلسیم از استخوان علامتی در بدن ندارد و مثل کم خونی نیست که با یک آزمایش زود متوجه آن شویم. از طرف دیگر کلسیم خون تقریباً در یک محدوده باریکی در حال تعادل است مگر اینکه بیماری خاصی بروز کند و کلسیم بدن کم شود. وقتی کلسیم از استخوان ها برداشت می شود در سنین میانسالی با مشکلاتی نظیر پوکی ستخوان و شکستگی استخوان ها در اثر سقوط و یا زمین خوردن مواجه خواهیم شد که هیچ جبرانی برای آن وجود ندارد در حالی که مثلاً وقتی که کم خونی داریم با مصرف مکمل آن قابل درمان است در حالی که وقتی پوکی استخوان اتفاق افتاد فرایندی است که برگشت‌ناپذیر است.»

دکتر نجارزاده تاکید کرد:« نباید به مسائل و شایعاتی که متاسفانه از صدا و سیما درباره شیر مطرح می شود که به یکسری مطالعات کوچک استناد می کنند ، توجه کرد این اظهارات پایه و مبنای علمی درستی ندارد و از مردم خواهش می‌کنیم حتماً شیر را در رژیم غذایی خود قرار دهند. اگر افراد نمی‌توانند شیر مصرف کنند حتماً از ماست استفاده کنند درست است که مقدار کلسیم ماست نسبت به شیر کمتر است ولی به لحاظ اینکه یکسری میکروارگانیسم های مفید در آن وجود دارد باعث می‌شود که فلور میکروبی روده ها به سمت میکروب‌های مفید برود که می تواند جلوی بسیاری از بیماری ها را بگیرد. در بسیاری از مطالعات نشان داده شده جوامعی که ماست زیاد مصرف می کردند طول عمر بیشتری دارند.»

وی گفت:« ممکن است برخی از افراد نسبت به پروتئین لبنیات حساسیت داشته باشند و نتوانند هیچ نوع لبنیاتی را مصرف کنند که می شود به عنوان جایگزین از ترکیبات دیگر و یا حتی مکمل ها استفاده کرد اما آنچه در مجامع علمی معتبر دنیا مطرح است تاکید بر مصرف شیر و لبنیات است.»

سرپرست مرکز تحقیقات تغذیه و امنیت غذایی در پایان درباره شیرهای پرچرب و کم چرب گفت:« با توجه به اینکه اکثر افراد فعالیت زیادی ندارند و از طرف دیگر چربی که در لبنیات و شیر وجود دارد چربی اشباع است توصیه بر این است که شیر کم چرب استفاده کنیم البته اخیرا تحقیقات معتبری در این رابطه در امریکا صورت گرفته که توصیه به مصرف شیرپرچرب می کند اما مسئله ای که وجود دارد این است که در امریکا در دامداری ها از هورمون استفاده می کنند لذا توصیه به مصرف شیر پرچرب می کنند اما در دامداری های ما از هورمون استفاده نمی شود لذا توصیه ما مصرف شیر کم چرب است.»