دكتر شاهین آخوندزاده، استاد دانشگاه علوم پزشكی تهران و همكارانش در این تحقیق، طی مطالعه‌ای 22 هفته‌یی با بررسی 54 بیمار مبتلا به آلزایمر خفیف تا متوسط، تاثیر زعفران را بر روی بیماران مشاهده كردند.

در این مطالعه افراد را به دو گروه تقسیم كردیم و در شرایط یكسان به یك گروه از بیماران عصاره زعفران به صورت كپسول و گروه دیگر داروی Donepezil داده شد كه نتیجه روند درمان در هر دو گروه یكسان بود.

استاد دانشگاه علوم پزشكی تهران با ارائه نتایج این تحقیق در همایش بین‌المللی «زعفران، داروی گیاهی هزاره سوم» خاطرنشان كرد: نتیجه این مطالعه نشان داد كه عصاره زعفران می‌تواند داروی بیماری آلزایمر باشد.

وی با اشاره به این كه قدمت زعفران به قدمت تاریخ ایران است، اظهار داشت: 85 درصد زعفران دنیا در استان خراسان تولید می‌شود و به همین نسبت 85 درصد تحقیقات دنیا در خصوص زعفران نیز در دانشگاه‌های ما صورت گرفته است.