سلامت نیوز : گرم كردن دوباره روغن های خوراكی مانند روغن تخم آفتابگردان می تواند تركیبات سمی آزاد كند كه با بروز بیماری های مغزی و برخی انواع سرطان مرتبط است.

به گزارش سلامت نیوز به نقل از ایرنا ، پژوهشگران دانشگاه باسك در اسپانیا نخستین افرادی هستند كه وجود آلدئید های خاصی را در غذاها كشف كردند كه با بروز بیماری های تحلیل عصبی و برخی سرطانها مرتبطند.

محققان پیش از این می دانستند كه در دمای سرخ كردن، روغن های خوراكی، آلدئید آزاد می كنند كه جو را آلوده می كند و می تواند استنشاق شود.

از این رو آنان بررسی كردند وقتی روغن گرم می شود آیا این مواد در آن باقی می ماند یا خیر.

نتایج این تحقیقات درنشریه Food Chemistry منتشر شده است.

تا كنون این مواد فقط در مطالعات زیست پزشكی اورگانیسم ها مشاهده شده بود كه وجود آنها با برخی سرطانها و بیماری های تحلیل عصبی مانند آلزایمر و پاركینسون در ارتباط بود.

آلدئیدهای سمی نتیجه تجزیه اسیدهای چرب در روغن هستند و اگر چه برخی از آنها فرارند، اما بقیه پس از سرخ كردن باقی می مانند.

به این دلیل است كه می توان این تركیبات را در غذای پخته شده یافت. از آنجا كه این تركیبات بسیار واكنشی است با پروتئین ها، هورمون ها و آنزیم های اورگانیسم ها وارد واكنش می شود و عملكرد صحیح آنها را مختل می كنند.