مسعود دزیانی دارنده رتبه سوم پژوهش های توسعه ای از دانشگاه فردوسی مشهد دانشگاه تبریز گفت: حفظ و نگهداری مواد غذایی به دلیل كمبود مواد غذایی اهمیت بسزایی دارد.
وی گفت: تامین نیاز به رشد تولیدات غذایی 7 درصد است در حالی كه سالانه 2 درصد رشد تولیدات با امكانات موجود امكان پذیر است.
وی ادامه داد: یكی از مشكلاتی كه صنعت لبنیات كشور با آن مواجه است ضایعات انواع پنیرهای تولیدی است. در این طرح با استفاده از انواع پنیرهای صنعتی و سنتی ایرانی، پنیر پروده تولید شده است.
وی افزود: خصوصیات رئولوژیكی و بافتی (سنتی، فنریت، چسبندگی، بهم پیوستن، سختی و قابلیت جویدن) فیزیكو شیمیایی و ارگانولپتیكی پنیرهای پروده مورد بررسی قرار گرفته است. گفتنی است پنیر پرورده محصولی است كه از مخلوط كردن انواع طبیعی پنیرهای خرد شده با درجه های رسیدگی متفاوت با كمك عوامل نمك های امولسیون كننده مناسب به دست می آید.