به گزارش سلامت نیوز به نقل از وب ام دی، انتخاب روغن مناسب می‌تواند تاثیر زیادی بر سلامت و کیفیت غذاهایی که می‌پزید داشته باشد. روغن‌ها نه تنها به طعم و بافت غذا کمک می‌کنند، بلکه می‌توانند خواص سلامتی زیادی نیز به همراه داشته باشند. از روغن‌های پرخاصیت مانند روغن زیتون فوق بکر تا روغن‌های مفید برای پخت و پز با حرارت بالا، هر کدام ویژگی‌ها و مزایای خاص خود را دارند.
1. روغن زیتون
روغن زیتون بهترین انتخاب شما است. می‌توانید از آن برای انواع پخت و پز استفاده کنید بدون اینکه نگرانی از خراب شدن آن داشته باشید. سالم‌ترین نوع روغن زیتون، روغن زیتون فوق بکر (EVOO) است. این روغن می‌تواند به کاهش فشار خون، مبارزه با التهاب، بهبود سلامت رگ‌های خونی و جلوگیری از لخته شدن خون کمک کند. به این ترتیب، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی کاهش می‌یابد. EVOO همچنین سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها است که از آسیب‌های سلولی جلوگیری می‌کند.
2. روغن MCT
روغن MCT که مخفف "تری گلیسیرید با زنجیره متوسط" است، یک چربی سالم است که می‌توانید آن را به اسموتی‌ها و سس‌های سالاد اضافه کنید. برخی مطالعات نشان می‌دهند که این روغن ممکن است به کاهش میزان غذای مصرفی شما کمک کند.
3. روغن آووکادو
روغن آووکادو مناسب برای تهیه غذاهای سرد (مانند سالاد و دیپ) و گرم (برای گریل کردن یا پختن) است. این روغن سرشار از اسید اولئیک است که یک اسید چرب مفید برای سلامتی به شمار می‌رود. علاوه بر این، هنگامی که روغن آووکادو با سبزیجات مصرف شود، می‌تواند میزان آنتی‌اکسیدان‌های دریافتی را افزایش دهد و التهاب و علائم آرتریت را کاهش دهد. همچنین ممکن است از ابتلا به بیماری‌های لثه جلوگیری کند.
4. روغن بذر کتان
اگرچه نقطه دود روغن بذر کتان برای پخت و پز پایین است، این روغن انتخاب مناسبی برای افزودن به سالاد، دیپ و اسموتی‌ها است. این روغن به افزایش سطح امگا 3 در بدن کمک کرده و اسید آلفا لینولنیک (ALA) موجود در آن می‌تواند برای افرادی که به بیماری‌های قلبی مبتلا هستند مفید باشد و فشار خون را کاهش دهد.
5. روغن کانولا
روغن کانولا دارای چربی اشباع کمی است و در عوض چربی تک اشباع‌شده بالایی دارد که مشابه روغن زیتون است. این روغن همچنین سرشار از فیتوسترول‌ها است که می‌توانند به کاهش میزان کلسترول جذب‌شده توسط بدن کمک کنند. علاوه بر این، کانولا منبع خوبی از امگا 3 است که برای سلامت قلب مفید است.
6. روغن بادام
روغن بادام سرشار از چربی‌های تک اشباع‌شده و ویتامین E است. نسخه تصفیه‌شده این روغن نقطه دود بالایی دارد و برای پخت و پز با حرارت بالا مناسب است. در حالی که روغن بادام تصفیه‌نشده طعم آجیل دارد و می‌تواند به عنوان سس سالاد یا بر روی پاستا استفاده شود.
7. روغن گردو
روغن گردو به دلیل طعم آجیلی‌اش، گزینه‌ای عالی برای استفاده در سالاد، سس‌ها یا ترکیب با سبزیجات است. این روغن سرشار از اسید آلفا لینولنیک (ALA) است که به سلامت قلب و پوست کمک می‌کند.
8. روغن نارگیل
روغن نارگیل معمولاً به عنوان چربی اشباع شناخته می‌شود و این موضوع می‌تواند موجب افزایش سطح کلسترول LDL شود که برای سلامت قلب مضر است. همچنین این روغن تقریباً فاقد ویتامین‌ها و مواد معدنی است. بهتر است از چربی‌های اشباع نشده مانند روغن زیتون یا کانولا استفاده کنید.
9. روغن بادام‌زمینی
اگر قصد دارید با روغن بادام‌زمینی پخت و پز کنید، بهتر است از نسخه پرس سرد و تصفیه‌شده آن استفاده کنید. این نوع روغن حاوی مواد مغذی بیشتری مانند ویتامین E است که به محافظت از سلامت قلب کمک می‌کند. همچنین این روغن نقطه دود بالایی دارد و برای پخت و پز با حرارت بالا مناسب است.
10. اسپری روغن
بسیاری از اسپری‌های روغن پخت و پز حاوی مواد اضافی نظیر طعم‌دهنده‌های مصنوعی، عوامل ضد کف و پیشران‌ها هستند. بهتر است مواد تشکیل‌دهنده اسپری‌ها را بررسی کنید تا از وجود این مواد آگاه شوید. همچنین می‌توانید از قوطی‌های پمپ قابل استفاده مجدد برای پر کردن روغن دلخواه خود استفاده کنید.
نحوه استفاده از روغن‌ها
روغن‌ها برای انواع مختلف آشپزی مفید هستند. می‌توانید با آن‌ها کباب کنید، تفت دهید، سرخ کنید یا در فر و روی کباب‌ها استفاده کنید. روغن‌ها همچنین در جلوگیری از چسبیدن غذا به ماهیتابه موثرند و می‌توانند برای چاشنی تابه‌های چدنی یا درست کردن سس‌ها به کار روند. علاوه بر این، روغن‌ها جایگزین سالم‌تری برای کره یا چربی‌های جامد در دستورالعمل‌ها هستند.
نکات مهم در استفاده از روغن‌ها
روغن‌ها ممکن است خراب شوند، بنابراین اگر روغن بوی ناخوشایند داد، بهتر است از آن استفاده نکنید. از استفاده مجدد یا گرم کردن مجدد روغن خودداری کنید. روغن‌هایی که نقطه دود بالایی دارند برای سرخ کردن مناسب هستند، در حالی که روغن‌هایی با نقطه دود متوسط یا بالا برای تفت دادن و روغن‌هایی با نقطه دود پایین برای سس سالاد و دیپ‌ها بهترین انتخاب هستند.
نظر شما