چرا بعضی از افراد منع مصرف گلوتن دارند؟

بیماری سلیاک

در بیماری سلیاک سیستم ایمنی بدن گلوتن را موجود خارجی در نظر می‌گیرد و به دیواره‌های روده حمله می‌کند. این واکنش منجر به تخریب دیواره‌های روده‌ای شده و باعث مشکلات گوارشی شدید و عوارض دیگری می‌شود.

حساسیت به گلوتن

دلیل مشخصی برای این حساسیت وجود ندارد، اما برخی از افراد با مصرف گلوتن، واکنش‌هایی مثل نفخ، درد معده، خستگی، اسهال، و همچنین درد در استخوان‌ها و مفاصل نشان می‌دهند که به عنوان حساسیت شناخته می‌شود.

سندروم روده تحریک پذیر

سندرم روده تحریک‌پذیر یا IBS به عنوان یک مشکل شایع در دستگاه گوارش شناخته می‌شود که می‌تواند با علائمی مانند درد و ناراحتی شکم، تغییرات در الگوی مدفوع و نفخ همراه باشد. اما تاکنون دلیل دقیق بروز IBS هنوز مشخص نشده است و عوامل مختلفی می‌توانند در بروز این سندرم نقش داشته باشند.

رژیم غذایی بدون گلوتن چیست؟

برای افرادی که حساسیت به گلوتن دارند و مشکلاتی مانند بیماری سلیاک یا سندرم روده تحریک‌پذیر (IBS) دارند، رعایت یک رژیم غذایی محصولات بدون گلوتن می‌تواند کمک کننده باشد. این افراد می‌توانند به منابع دیگری از پروتئین‌ها و کربوهیدرات‌ها مانند گیاهان، میوه‌ها، سبزیجات و دانه‌های کامل روی آوردند تا از تغذیه سالم و مناسب برخوردار شوند.

لیست غذاهای بدون گلوتن کدام است؟

حبوبات

این گروه غذایی فوق‌العاده که شامل نخود، عدس، لوبیا، عدس سبز و نخود فرنگی است، یک بخش اساسی از محصولات بدون گلوتن هستند. این مواد غذایی غنی از پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی ارزشمندی هستند که به بدن انرژی می‌دهند و در حفظ سلامتی گوارش کمک می‌کنند.

سبزیجات و میوه

میوه‌های تازه مثل سیب، خرما، پرتقال و انبه یا سبزیجاتی مانند خیار، گوجه فرنگی، بادمجان و پیاز همگی بدون گلوتن هستند.

روغن و چربی

روغن‌ها و چربی‌های بدون گلوتن، مانند روغن زیتون، روغن کنجد، روغن هسته انگور نقش اساسی در تهیه غذاهای خوشمزه، پر انرژی و سالم دارند.

نوشیدنی

نوشیدنی‌های بدون گلوتن، از جمله آب میوه‌ها، چای و عصایر طبیعی، گزینه‌های مناسبی برای تامین آب بدن در طول روز هستند.

محصولات لبنی

محصولات لبنی بدون گلوتن، مانند ماست، کره، پنیر و دوغ، نیز منابع عالی از پروتئین، ویتامین D و کلسیم هستند که می‌توانند به حفظ سلامت استخوان و قوی کردن سیستم ایمنی بدن کمک کنند.

غلات بدون گلوتن

محصولات بدون گلوتن، مانند برنج، ذرت، آرد قهوه، کینوا، گروهی متنوع از محصولات غذایی هستند که برای افرادی که حساسیت به گلوتن دارند یا رژیم غذایی بدون گلوتن دنبال می‌کنند، گزینه‌های عالی هستند.

با این غلات بدون گلوتن امکان تهیه غذاهای خوشمزه و متنوعی مانند پلو، سالاد، سوپ و دسر برای شما فراهم است.

دانه و آجیل ها

دانه‌ها و آجیل‌های بدون گلوتن، از جمله بادام، گردو و بادام زمینی منابع غنی از پروتئین، فیبر، ویتامینE، مواد معدنی و اسیدهای چرب اشباع‌نشده هستند. این مواد غذایی اساسی برای حفظ سلامت قلب، کنترل قند خون، افزایش انرژی و تقویت سیستم ایمنی بدن بوده و به عنوان منبع تغذیه سالم و مغذی در محصولات بدون گلوتن بسیار ارزشمندند.

برخی از چاشنی

در آخر چاشنی‌هایی مثل سرکه سیب یا سس پستو هیچ نوع گلوتنی ندارند و می‌توان با خیال راحت مصرف کرد.

لیست محصولات گلوتن دار کدام است؟

برخی غلات:

• گندم: گندم یکی از مهمترین منابع گلوتن است که در بسیاری از محصولات دیگر نظیر نان، پلو، ماکارونی و غیره استفاده می‌شود.

• جو: جو نیز حاوی گلوتن است و در تهیه برخی از محصولات نظیر جوپرک و نان جو استفاده می‌شود.

• تریتیکاله (از غلات جدید می باشد که توسط بشرساخته شده)

• کاموت (گندم خراسان، گندمی دو برابر اندازه گندم معمولی)

• دانه گندم

• چاوودار

• کوسکوس

نان‌ها و کراکرها:

• نان سفید: نان سفید حاوی گلوتن است و از طریق آرد گندم سفید تهیه می‌شود.

• کراکرها: بسیاری از کراکرها نیز شامل گلوتن و آرد گندم هستند.

کیک و شیرینی:

کیک و شیرینی‌های سنتی بیشتر اوقات شامل گلوتن هستند، زیرا برای تهیه آن‌ها از آرد گندم و سایر محصولات گلوتن دار استفاده می‌شود.

ماکارونی و پاستا:

ماکارونی و پاستا به طور عمومی از آرد گندم یا سایر غلات حاوی گلوتن تهیه می‌شوند و بنابراین شامل گلوتن هستند.

توفوی طعم دار شده:

توفوی طعم دار شده معمولاً با مرکبات یا ادویه‌های دیگر تهیه می‌شود که نمی‌توان بطور قطع گفت که آیا حاوی گلوتن هستند یا نه. برای اطمینان بیشتر، بهتر است برچسب محصول را مطالعه کنید یا با تولیدکننده تماس بگیرید.

چاشنی های خاص

گلوتن نقش مهمی در افزایش مزه و طعم محصولات دارد. این پروتئین می‌تواند مزه‌ها را بهبود بخشد و به محصولات طعم خاصی بدهد. برندها و سازندگان ممکن است از گلوتن برای ارتقاء مزه و طعم سس‌ها و چاشنی‌ها استفاده کنند.

برخی از چاشنی ها مانند سس سویا، سس باربیکیو، سس سالاد، مخلوط سس ها، مخلوط ادویه ها، سس گوجه، سرکه مالت حاوی گلوتن هستند.

نوشیدنی های خاص مثل قهوه های تجاری و فومی 

قهوه فومی: برخی از قهوه‌های فومی حاوی موادی مانند شیر آلوده به گلوتن یا افزودنی‌های حاوی گلوتن می‌باشند. برای مطمئن شدن از عدم حاویت گلوتن، بهتر است که با تولیدکننده یا فروشنده محصول مشورت کنید.

قهوه‌های تجاری: برخی از قهوه‌های تجاری یا از قهوه دستگاه‌های خودپز نیز ممکن است با مواد حاوی گلوتن تهیه شوند. موادی همچون پودرهای قهوه حاوی گلوتن یا افزودنی‌های حاوی گلوتن ممکن است به قهوه اضافه شوند.

محصولات فرآوری شده یا جایگزین های گوشت گیاهی

استفاده از گلوتن به تولیدکنندگان کمک می‌کند زمان تهیه و هزینه تولید محصولات را کاهش دهند. بنابراین، برخی از محصولات فراوری شده حاوی گلوتن هستند تا بافت و قیمت مناسبی داشته باشند.

محصولاتی مانند گوشت های نیم پخت و سوپ های کنسرو شده، سیب زمین سرخ شده و سرخ کردنی ها یا بعضی از بستنی ها از این موارد هستند.